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卷十二 香茗 候汤(第1页)

“原文”

缓火炙,活火煎。

活火,谓炭火之有焰者,始如鱼目为“一沸”

,缘边泉涌为“二沸”

,奔涛溅沫为“三沸”

,若薪火方交,水釜才炽,急取旋倾,水气未消,谓之“嫩”

若水逾十沸,汤已失性,谓之“老”

,皆不能发茶香。

“译文”

缓火用于烤,活火用于煎,活火就是冒着火苗的火。

水烧到开始冒小水泡,是“一沸”

;缘边都如泉涌时,是“二沸”

;满锅翻腾飞溅,是“三沸”

如火力刚到,水锅刚热,就立即倒出,水气未消,称为“嫩水”

;如已经十沸,沸水就失性,称为“老水”

,这样的沸水都不能沏出茶的香味。

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